提到二氧化硫，很多人會想到“酸雨”“汽車尾氣”“空氣污染”等關鍵詞，很少有人知道，二氧化硫分析儀這種儀器還跟某些食品有著千絲萬縷的聯系，二氧化硫分析儀甚至在一些食品的防腐和護色等方面起到關鍵作用。
二氧化硫跟食品之間有哪些關系呢？下面幾個真相需要大家了解一下。
1.二氧化硫是一種無色有刺激性氣味的氣體，易溶于水，溶解后和水發生化學反應生成亞硫酸。在植物生長過程中，大氣中的二氧化硫會通過葉面氣孔進入植物體內，其他土壤或水中結合態的二氧化硫也會通過植物的吸收作用進入到植物體內。
2.進入植物的二氧化硫，很容易和其中的醛酮類化合物特別是糖類化合物等發生反應生成結合態的亞硫酸，所以植物體內都有一定含量的游離態的和結合態的二氧化硫，其含量與空氣被污染的程度還有一定關系。
3.生產本質上不發揮工藝作用，二氧化硫分析儀檢出二氧化硫也不意味著工業添加使用。因為不僅要考慮成分的帶入原則，還要考慮是否存在本底，從而更科學，更準確地進行綜合判定。
另外，品種差異、栽培方式及生長環境也會對其體內二氧化硫的含量會產生差異。動物在生長過程中，由于進食植物，體內也會積累一定量的二氧化硫。在食品加工過程中，利用二氧化硫的氧化性，能有效地抑制食品加工過程中的非酶褐變，比如葡萄酒，沒有抗氧化劑顏色就會逐漸變深.
